عفاف فوزي
06-04-2020, 08:17 AM
يعد مجبوس أو مكبوس اللحم من الأطباق التقليدية المشهورة في دول الخليج العربي، ويُحضر عن طريق طبخ الأرز بمرق اللحم أومرق الدجاج مع إضافة البهارات المتنوعة التي تمنح هذا الطبق المذاق المميّز، تختلف طريقة عمل مجبوس اللحم من دولةٍ لأخرى، فيوجد مجبوس لحم (https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/3364/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D8%AC%D8%A8%D9%88%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85--%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%AE%D9%84%D9%8A%D8%AC%D9%8A%D8%A9)كويتي، ومجبوس لحم إماراتي، ومجبوس لحم سعودي ومجبوس لحم بحريني.
وهذه طريقة مجبوس اللحم الكويتي:
المكونات
كيلو غرام من اللّحم بالعظم.
نصف كوب من السمنة.
خمس ثمرات متوسطات الحجم من البصل المفروم خشنًا.
عشرة فصوص من الثوم المهروس.
ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
ثمرتان كبيرتا الحجم من الطماطم المقشرة والمفرومة خشنًا.
كمية مناسبة من شرائح الطماطم للتقديم.
كمية مناسبة من شرائح الليمون للتزيين.
البهارات الناعمة:
ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكركم.
ملعقتان صغيرتان من مسحوق القرفة.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقتان صغيرتان من حب الهال المطحون.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة كبيرة من الزعفران المفتت.
البهارات الصحيحة:
خمسة فصوص من حب الهال.
خمسة فصوص من القرنفل.
خمس حبات من الفلفل الأسود.
عودان من القرفة.
حبتان من الليمون المجفف (اللومي).
طريقة التحضير
يوضع الأرز في وعاءٍ عميق ويُغسل بالماء البارد لعدة مرات، ثم يُنقع لمدة ثلاثين دقيقةً.
توضع السمنة في قدر مناسب الحجم على نارٍ متوسطة وتُترك إلى أن تسخّن، ثم يضاف إليها اللحم ويُقلب إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه ذهبيًّا.
يضاف البصل إلى اللحم ويُقلب إلى أن يذبل، ثم يضاف الثوم المهروس ويُقلب المزيج إلى أن تتصاعد رائحته.
يضاف إلى المزيج البهارات الناعمة والبهارات الصحيحة ويُقلب جيدًا، ثم تضاف الطماطم وربع كوب من الماء.
يُغطى القدر ويُترك اللحم على النّار لمدة عشرين دقيقةً.
يُنقل اللحم باستعمال ملعقة تحتوي على ثقوب ويوضع في إناء ويُترك جانبًا.
يُصفى الأرز من الماء ويضاف إلى مرق اللحم، ويُترك على النّار إلى أن يغلي ويتشرّب الأرز بعض الماء.
يُغذى القدر ويُترك على نارٍ هادئة لمدة عشرين دقيقةً.
توضع قذع اللحم فوق الأرز في القدر ثم يُغطّى ويُترك لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز تمامًا.
يُسكب الأرز بعد نضجه في طبق التقديم الواسع، وتوزع قطع اللحم على الأرز.
يُزيّن الطبق بشرائح الليمون وشرائح الطماطم ثم يُقدم مباشرةً.
وهذه طريقة مجبوس اللحم الكويتي:
المكونات
كيلو غرام من اللّحم بالعظم.
نصف كوب من السمنة.
خمس ثمرات متوسطات الحجم من البصل المفروم خشنًا.
عشرة فصوص من الثوم المهروس.
ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
ثمرتان كبيرتا الحجم من الطماطم المقشرة والمفرومة خشنًا.
كمية مناسبة من شرائح الطماطم للتقديم.
كمية مناسبة من شرائح الليمون للتزيين.
البهارات الناعمة:
ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكركم.
ملعقتان صغيرتان من مسحوق القرفة.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقتان صغيرتان من حب الهال المطحون.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة كبيرة من الزعفران المفتت.
البهارات الصحيحة:
خمسة فصوص من حب الهال.
خمسة فصوص من القرنفل.
خمس حبات من الفلفل الأسود.
عودان من القرفة.
حبتان من الليمون المجفف (اللومي).
طريقة التحضير
يوضع الأرز في وعاءٍ عميق ويُغسل بالماء البارد لعدة مرات، ثم يُنقع لمدة ثلاثين دقيقةً.
توضع السمنة في قدر مناسب الحجم على نارٍ متوسطة وتُترك إلى أن تسخّن، ثم يضاف إليها اللحم ويُقلب إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه ذهبيًّا.
يضاف البصل إلى اللحم ويُقلب إلى أن يذبل، ثم يضاف الثوم المهروس ويُقلب المزيج إلى أن تتصاعد رائحته.
يضاف إلى المزيج البهارات الناعمة والبهارات الصحيحة ويُقلب جيدًا، ثم تضاف الطماطم وربع كوب من الماء.
يُغطى القدر ويُترك اللحم على النّار لمدة عشرين دقيقةً.
يُنقل اللحم باستعمال ملعقة تحتوي على ثقوب ويوضع في إناء ويُترك جانبًا.
يُصفى الأرز من الماء ويضاف إلى مرق اللحم، ويُترك على النّار إلى أن يغلي ويتشرّب الأرز بعض الماء.
يُغذى القدر ويُترك على نارٍ هادئة لمدة عشرين دقيقةً.
توضع قذع اللحم فوق الأرز في القدر ثم يُغطّى ويُترك لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز تمامًا.
يُسكب الأرز بعد نضجه في طبق التقديم الواسع، وتوزع قطع اللحم على الأرز.
يُزيّن الطبق بشرائح الليمون وشرائح الطماطم ثم يُقدم مباشرةً.