فائزة محمد على مسعود
07-16-2011, 12:38 AM
استقبال اول ليلة رمضان وسحور على الطريقة المغربية
قبل حلول الشهر الفضيل تعكف اغلب ربات البيوت المغربية على اعداد بعض الحلويات الرمضانيه (الشباكية البريوات سلو) واعداد البيت لاستقبال ضيوف هذا الشهر الكريم لانه غالبا شهر لتبادل الزيارات العائلية واحياء صلة الرحم
وحتى تتفرغ المراة المغربية للعباده بهذا الشهر يتم الاعداد المسبق لما يلزم
هذه سفرتنا اول ما تم الاعلان عن بداية الشهر وسحور ليلة اول رمضان
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00623.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
بيروات باللوز والعسل
الشباكية
مكسرات وحلويات مغربية
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00624.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00625.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
التمر والشريحة والفاكية المغربية
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00626.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00637.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00641.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
وطبعا يصاحبها الشاي المغربي بالنعناع الى ان يقرب وقت السحر
وهذه سفرة السحور وتتضمن السلطة والمشوي والدجاج معسل وبسطيلات الدجاج
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00618.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00619.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00621.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00622.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
بسطيلات رمضانية بالدجاج
المقاديـــــر/ دجاجتين+10 حبات بصل كبير جوانح+فصين ثوم+كزبرة وبقدونس مفروم صغير+زيت الطبخ+زعفران+زنجبيل مطحون+قرفة+ملح+فلفل أسود+2ملعقة سكر+6حبات بيض+لوز مسلوق ثم يقلى في الزيت ثم يهروش+لب الليمون المخلل+1باكيت سبرينغ رول بدون بيض كبيرة وباكيت آخر صغيرة................ملاحظة(السبرينغ رول بالنسبة للنساء خارج المغرب العربي )
الطريـــــــــــقة/ نضع في قدر الزيت والدجاج بدون جلد والبصل والثوم والكزبرة والبقدونس والبهارات ولب الليمون المخلل ويقلب الخليط على النار ثم نخفف النار حتى يستوي الدجاج .............ثم ينشل الدجاج على جنب بدون الخلطة .ثم نضيف السكر والبيض على الخلطة مع التحريك المستمر حتى يتبخر الماء..........ثم نفصل الدجاج عن العظم..........ثم نأتي باللوز المهروش مع القرفة والسكر حسب الذوق........ثم نأتي بورقة السبرينغ رول الكبيرة ونقطع أطرافها قليلا (من عند الزوايا)ثم ندهنها بقليل من الزبدة المذابة....ونضع الورقة الصغيرة فوقها في المنتصف وندهنها أيضاً ثم نضع قليل من اللوز ثم خلطة البصل ثم الدجاج .......ثم لمي الورقة على شكل سداسي لو قدرت.............ثم تضعيها في صينية مدهنة بالزيت ودهني البسطيلة أيضاً بالزبدة المذابة....ودخليها الفرن...تدهن بعد اخراجها منا لفرن بالعسل ورقائق اللوز وندخلها الفرن لدقائق حتى تتحمر
......
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00620.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
بريوات رمضان باللوز والعسل
المقادير
* كيلو غرام ورقة بسطيلة
* كيلو غرام لوز
* نصف كأس شاي من ماء الزهر
* ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 200 غرام زبدة
* نصف كيلو من السكر المسحوق
* الزيت الكافي للقلي
* 2 كيلو غرام من العسل
* ملعقتان كبيرتان من الطحين في نصف كأس من الماء
طريقة التحضير
معقودة اللوز
* يقشر اللوز ويغسل وينشف بمنديل نظيف ثم يخلط معه السكر وماء الزهر ويطحن مرة أولى في مطحنة الكفتة
* يضاف إليه القرفة والزبدة ويخلط الكل ويعاد طحنه مرتين وتعجن هذه العقدة جيدا وتصنع منها كويرات صغيرة بحجم الجوزة
كيفية حشو البريوات
* تقطع الورقة إلى مستطيلات متوسطة الحجم
* في زلافة يخلط نصف كأس من الماء بملعقتين من الطحين حتى نحصل على عجينة سائلة.
* توضع كويرة اللوز على حافة المستطيل، تسطح قليلا ثم تطوى على نفسها على شكل مثلث.
* يلصق الطرف الأخير من حاشية البريوات بواسطة ريشة تغمس في الماء والطحين وعند الانتهاء من عمل جميع البريوات تقلى في زيت غزيرة ساخنة.
عندما تتحمر البريوات من الوجهين ترفع من على الزيت وتقطر قليلا.
* تقطر من الزيت ثم تغمس في العسل الغليان وهي لازالت ساخنة.
* تترك البريوات لتتعسل الوقت الكافي ثم تقطر قليلا من العسل
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00639.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
شباكية رمضان
المقادير
كوب زبدة لينة
معلقة كبيرة سكر
1/2 4 كوب دقيق
معلقة صغيرة خميرة
كوب ماء دافئ
قليل من الزعفران
1/2معلقة صغيرة قرفة مطحونة
بيضة
1/4 معلقة صغيرة ملح
2 معلقة صغيرة ماء زهر
معلقة كبيرة خل
زيت للقلي
سمسم للتزيين _
الطريقة:
نذوب الخميرة مع قليل من الماء والسكر وتترك لتتفاعل.
- يوضع الزعفران الى قليل من الماء الدافئ ويترك جانباً حتى يغير لون الماء ويتشبع نكهة الزعفران.
- نخق الزبدة جيداً ونضيف السكر مع الأستمرار في الخفق.
- نخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجياً ونخلط المواد تدريجياً حتى تتجانس.
- يضاف الخميرة والزعفران والبيض.
- نضيف ماء الزهر والخل إلى الكمية المتبقية من الماء ثم نضيفه إلى خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لين نغطي العجين ونتركه في مكان دافئ ليخمر لمدة نصف ساعة.
- نمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصير رقيقاً ثم نقطعه الى مربعات
نشق في كل مربع خمس فتحات في وسطه بطرف سكين حاد.او الجرار
http://img400.imageshack.us/img400/196/uyyuhy240oj2.png (http://forum.roro44.com/359553.html)
نمرر سبابة اليد اليسرى بين الفتحات بحيث توضع في فتحة وتترك في الأخرى وتكرر الطريقة نفسها بالسبابة اليمنى.
http://img400.imageshack.us/img400/5420/hhf274tt6nz3.png (http://forum.roro44.com/359553.html)
تسحب كل سبابة العجين للخارج ليصير على شكل شبكة.
تقلى الشباكية في زيت ساخن إلى أن يحمر لونها من كل الجهات.
- ترفع من الزيت وتوضع في القطر(الشربات) ثم ترفع من القطر وتزين بالسمسم.
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00640.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
المسمن الرمضاني معمر باكثر من حشوة وطريقة
المقادير
عجينة المسمن العادية (طحين فورص طحين قمح ملح خميرة ماء دافي للعجينة)
زيت
الحشوة
هبرة اللحم مقطعة صغيرة نشحروها مع بصلة مقطعة
شوية شحم مفروم
معدنوس مفروم
ملح ابزار زنجبيل زعفران شوية كنور
نقسمو العجينة الى اقراص ونوضعوا فيها مقدار من هاذ الخليط
ونطويها على شكل مربع مع دهنها بالزيت
تترك لترتاح
ونطيبوها في مقلاة المسمن
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00642.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
نقدموه مع أتاي
المسمن معمر بالكفتة والبصلة
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00784.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
(الكفته مشحرة مع البصلة مشلظة ومعدنوس مفروم وزيتون مقطع
ملح ابزار فلفل احمر حلو معلقة هريسة )
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00785.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
قبل حلول الشهر الفضيل تعكف اغلب ربات البيوت المغربية على اعداد بعض الحلويات الرمضانيه (الشباكية البريوات سلو) واعداد البيت لاستقبال ضيوف هذا الشهر الكريم لانه غالبا شهر لتبادل الزيارات العائلية واحياء صلة الرحم
وحتى تتفرغ المراة المغربية للعباده بهذا الشهر يتم الاعداد المسبق لما يلزم
هذه سفرتنا اول ما تم الاعلان عن بداية الشهر وسحور ليلة اول رمضان
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00623.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
بيروات باللوز والعسل
الشباكية
مكسرات وحلويات مغربية
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00624.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00625.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
التمر والشريحة والفاكية المغربية
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00626.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00637.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00641.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
وطبعا يصاحبها الشاي المغربي بالنعناع الى ان يقرب وقت السحر
وهذه سفرة السحور وتتضمن السلطة والمشوي والدجاج معسل وبسطيلات الدجاج
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00618.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00619.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00621.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00622.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
بسطيلات رمضانية بالدجاج
المقاديـــــر/ دجاجتين+10 حبات بصل كبير جوانح+فصين ثوم+كزبرة وبقدونس مفروم صغير+زيت الطبخ+زعفران+زنجبيل مطحون+قرفة+ملح+فلفل أسود+2ملعقة سكر+6حبات بيض+لوز مسلوق ثم يقلى في الزيت ثم يهروش+لب الليمون المخلل+1باكيت سبرينغ رول بدون بيض كبيرة وباكيت آخر صغيرة................ملاحظة(السبرينغ رول بالنسبة للنساء خارج المغرب العربي )
الطريـــــــــــقة/ نضع في قدر الزيت والدجاج بدون جلد والبصل والثوم والكزبرة والبقدونس والبهارات ولب الليمون المخلل ويقلب الخليط على النار ثم نخفف النار حتى يستوي الدجاج .............ثم ينشل الدجاج على جنب بدون الخلطة .ثم نضيف السكر والبيض على الخلطة مع التحريك المستمر حتى يتبخر الماء..........ثم نفصل الدجاج عن العظم..........ثم نأتي باللوز المهروش مع القرفة والسكر حسب الذوق........ثم نأتي بورقة السبرينغ رول الكبيرة ونقطع أطرافها قليلا (من عند الزوايا)ثم ندهنها بقليل من الزبدة المذابة....ونضع الورقة الصغيرة فوقها في المنتصف وندهنها أيضاً ثم نضع قليل من اللوز ثم خلطة البصل ثم الدجاج .......ثم لمي الورقة على شكل سداسي لو قدرت.............ثم تضعيها في صينية مدهنة بالزيت ودهني البسطيلة أيضاً بالزبدة المذابة....ودخليها الفرن...تدهن بعد اخراجها منا لفرن بالعسل ورقائق اللوز وندخلها الفرن لدقائق حتى تتحمر
......
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00620.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
بريوات رمضان باللوز والعسل
المقادير
* كيلو غرام ورقة بسطيلة
* كيلو غرام لوز
* نصف كأس شاي من ماء الزهر
* ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 200 غرام زبدة
* نصف كيلو من السكر المسحوق
* الزيت الكافي للقلي
* 2 كيلو غرام من العسل
* ملعقتان كبيرتان من الطحين في نصف كأس من الماء
طريقة التحضير
معقودة اللوز
* يقشر اللوز ويغسل وينشف بمنديل نظيف ثم يخلط معه السكر وماء الزهر ويطحن مرة أولى في مطحنة الكفتة
* يضاف إليه القرفة والزبدة ويخلط الكل ويعاد طحنه مرتين وتعجن هذه العقدة جيدا وتصنع منها كويرات صغيرة بحجم الجوزة
كيفية حشو البريوات
* تقطع الورقة إلى مستطيلات متوسطة الحجم
* في زلافة يخلط نصف كأس من الماء بملعقتين من الطحين حتى نحصل على عجينة سائلة.
* توضع كويرة اللوز على حافة المستطيل، تسطح قليلا ثم تطوى على نفسها على شكل مثلث.
* يلصق الطرف الأخير من حاشية البريوات بواسطة ريشة تغمس في الماء والطحين وعند الانتهاء من عمل جميع البريوات تقلى في زيت غزيرة ساخنة.
عندما تتحمر البريوات من الوجهين ترفع من على الزيت وتقطر قليلا.
* تقطر من الزيت ثم تغمس في العسل الغليان وهي لازالت ساخنة.
* تترك البريوات لتتعسل الوقت الكافي ثم تقطر قليلا من العسل
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00639.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
شباكية رمضان
المقادير
كوب زبدة لينة
معلقة كبيرة سكر
1/2 4 كوب دقيق
معلقة صغيرة خميرة
كوب ماء دافئ
قليل من الزعفران
1/2معلقة صغيرة قرفة مطحونة
بيضة
1/4 معلقة صغيرة ملح
2 معلقة صغيرة ماء زهر
معلقة كبيرة خل
زيت للقلي
سمسم للتزيين _
الطريقة:
نذوب الخميرة مع قليل من الماء والسكر وتترك لتتفاعل.
- يوضع الزعفران الى قليل من الماء الدافئ ويترك جانباً حتى يغير لون الماء ويتشبع نكهة الزعفران.
- نخق الزبدة جيداً ونضيف السكر مع الأستمرار في الخفق.
- نخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجياً ونخلط المواد تدريجياً حتى تتجانس.
- يضاف الخميرة والزعفران والبيض.
- نضيف ماء الزهر والخل إلى الكمية المتبقية من الماء ثم نضيفه إلى خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لين نغطي العجين ونتركه في مكان دافئ ليخمر لمدة نصف ساعة.
- نمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصير رقيقاً ثم نقطعه الى مربعات
نشق في كل مربع خمس فتحات في وسطه بطرف سكين حاد.او الجرار
http://img400.imageshack.us/img400/196/uyyuhy240oj2.png (http://forum.roro44.com/359553.html)
نمرر سبابة اليد اليسرى بين الفتحات بحيث توضع في فتحة وتترك في الأخرى وتكرر الطريقة نفسها بالسبابة اليمنى.
http://img400.imageshack.us/img400/5420/hhf274tt6nz3.png (http://forum.roro44.com/359553.html)
تسحب كل سبابة العجين للخارج ليصير على شكل شبكة.
تقلى الشباكية في زيت ساخن إلى أن يحمر لونها من كل الجهات.
- ترفع من الزيت وتوضع في القطر(الشربات) ثم ترفع من القطر وتزين بالسمسم.
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00640.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
المسمن الرمضاني معمر باكثر من حشوة وطريقة
المقادير
عجينة المسمن العادية (طحين فورص طحين قمح ملح خميرة ماء دافي للعجينة)
زيت
الحشوة
هبرة اللحم مقطعة صغيرة نشحروها مع بصلة مقطعة
شوية شحم مفروم
معدنوس مفروم
ملح ابزار زنجبيل زعفران شوية كنور
نقسمو العجينة الى اقراص ونوضعوا فيها مقدار من هاذ الخليط
ونطويها على شكل مربع مع دهنها بالزيت
تترك لترتاح
ونطيبوها في مقلاة المسمن
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00642.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
نقدموه مع أتاي
المسمن معمر بالكفتة والبصلة
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00784.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)
(الكفته مشحرة مع البصلة مشلظة ومعدنوس مفروم وزيتون مقطع
ملح ابزار فلفل احمر حلو معلقة هريسة )
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00785.jpg (http://forum.roro44.com/359553.html)