عمري في طاعة ربي
07-17-2011, 10:06 AM
بسم الله الرحمن الرحيم
اللهم صل على محمد وعلى آله وصحبه أجمعين
هذه بعض المعلومات التي قرأتها من بعض المنتديات وأعجبتني وحبيت أنقلها لتعم الفائدة للجميع وجزا الله خير صاحبة الفكرة نسيم المجد ومشاركة بعض الأخوات لها ببعض الأفكار المفيدة على الطرح الرائع ...
عمر الإنسان ثمين .. الساعه بل الدقيقه غاليه..
وفي شهر رمضان هو أثمن وأغلى ,,
ونحن يا معشر النسوه .. نحرص على أن لا يفوتنا الوقت في رمضان
وقد ننشغل ( بالذات في المطبخ) ولا ننتبه إلا وقد أنقضى ربعه ..
نصــــــــــــه
كلــــــــــــــه
ثم نقول : والله ما شبعنا من رمضان..
أحس إني ما قضيته في الطاعه ..
أحس أنه ضاع وقتي في المطبخ..
وأعلم أنك تبذلين جهداً في الحرص على الوقت
وفي المقابل فأنتي تحرصين على تلبية مطالب أهلك ..
زوجك يرغب في الطبق الفلاني ..
وأخوك في الحلى الفلاني ..
أبوك في الشوربه الفلانية ..
هذا إن لم يكن كل يوم نوع وشكــــل جديد من الأطباق ..
فاحرصي – يا رعاك الله – على النية والإحتساب في إفطار الصائمين
فلك من الأجر ما الله به عليم ..
وأحرصي أيضاً حتى وأنتي تعملين على الإستماع لشريط هادف
أو متابعة برنامج جيد ..
أو تشغيل إذاعة القرآن الكريم
أو تسبيح وتهليل
ولذلك في هذا الملف سوف نتبادل الأفكار ونغذي الهمم لتوفير الوقت في إعداد الطعام وجعله في الطاعه
لذلك أرجو التفاعل .. ثم التفاعل .. ثم التفاعل ..
لا تدري لعل إحدى الأخوات تستفيد من تجربتك وتوفر الوقت لتعمل في طاعه .. ويكون لك من الأجر مثل ما عملت في هذا الشهر الفضيل ..
حتى لو كان العمل شيء بسيط لا يوفر سوى دقيقه فقط..
( فلا تبخلي يا غاليــــــه)
لنعمل جاهدين على قضاء وقت أقل في المطبخ
أتحفينا بأفكارك بدءا بالبسيطه ووصولا إلى الأطباق التي يمكننا إعدادها مسبقا ..ووضعها في الفريزر.. ولا يبقى سوى اللمسات الأخيره ..
هذي بعض الاكلات للتفريز وان شاء الله تعجبكم مثل ماعجبتني /
- الفطائر : اصنعي عجينتك المفضلة واحشيها بأي حشوة تحبينها ثم رشي الصينية بشوية دقيق وصفي الفطائر بعد لفها ثم ضعي الصينيه بالفريز علشان كل فطيرة تجمد لحالها علشان ما تلتصق مع بعض خليها بالفريز لمدة ساعة ثم طلعيها وصفيها في المرتبان او حافظة واغلقيها جيدا واعيديها للفريز لحين وقت التقديم لو بعد شهر .
2- البيتزا : بنفس الطريقة اعجني العجينة وقصيها دوائر وصفيها في صينية مرشوشة بالدقيق ثم ادخلي الصينية للفريزر ثم بعد ساعة طلعيها بتلاقي كل دائرة مجمدة لحالها صفيهم بالحافظة واغلقيها جيدا ثم ادخليها ( ما عليك بعدين الا انك تطلعين دوائر البيتزا مثل الاقراص ضعي عليها حشوة البيتزا وفي الفرن على طول ) ..
3- نفس الشيء بالنسبة للمنتو والفرموزا تقطع وتحشى بالحشوات وتصف بصينية بعيدة عن بعضها ثم توضع
بالفريزر حتى تجمد جيدا وبعدين انقليها الى وعاء بلاستيك واعيديها للفريزر
4- السنبوسة : طبعا الكل اكيد عارفها لفيها بالحشوة الي بتحبيها وصفيها في علبة بلاستيك محكمة الغطاء وادخليها الفريز .
5- البف بستري : عجينة البف بستري المربعات احشيها بجبنة كيري ولفيها على شكل مثلثات وصفيهم في صينية مرشوشة بدقيق وجمديهم لمدة ساعة ثم صفيهم في حافظة ودخليهم بالفريزر لحين وقت التقديم.
6- فطائر السبانخ والسبرينغ رول تحشى وتجمد بنفس طريقة الفرموزا وتستعمل من الفريزر الى الزيت او الفرن
مباشرة.
7- العدس الاسود المستعمل للشوربا بامكانك سلقه وطحنه ويوضع في علب بلاستيك بالكمية التي تريدين استعمالها للوجبة الواحدة وتوضع بالفريزر.
8- نفس الشيء بانسبة للعدس الاصفر انما يسلق مع البندورة والجزر وبصل حبة واحدة من كل صنف .
9- عصر الليمون الحامض وتصفيته ووضعه باكياس وبالفريزر لاستعماله لليموناضة ويخرج من الفريزر قبل استعماله بوقت حتى يذوب الثلج
10- المانغا تغسل وتقشر وتقطعوتوضع بعلب او اكياس بالفريزر.
11- الفريز او الفراولة والجوافة والشمام تحفظ بنفس طريقة حفظ المنغا.
12- الجبنة العكاوي المستخدمة في عمل الكنافة وحلاوة الجبن بامكانك تقطيعها شرائح وتحليتها من الملح بتغيير ماؤها عدة مرات وتصفيتها وحفظها بعلب او اكياس بالفريزر
13- ملاحظه هامة لا تحاولي ابدا ان تجمدي عجائن بحشوات القشطة لان القشة مائعة وتخرب العجينة
وعموما القشطة بتكون اطيب طازة.
ليمون وخل وزيت زيتون وشوية ملح, واذا تحبين تحطين ثوم مهروس او نعناع اختياري , تخلط مع بعض وتوضع في برطمان داخل الثلاجة وتستخدم للسلطة
معلومة : اي شي مفرز ويحتاج للقلي ,,, على طول اقليه يعني لاتتركينه يذوب مثل السمبوسة والسبرينغ رول والكبة والكفتة والبرجر ..... الخ
اما الصواني اللي تدخل الفرن خليها شوي برة الثلاجة تقريبا نصف ساعة او ساعة على حسب الصينية وبعدين دخليها الفرن
********
افرزن التالي ..
السمبوسه بحشوات مختلفه
البف باللحم والجبن والدجاج
السبرنق رول بحشوات مختلفه
افخاذ الدجاج بحشوات مختلفه
كفته متنوعه
كبه بجميع اشكالها
ورق العنب محشي
عجينة الفلافل
عجينة البيتزا مفروده
باذنجان مشوي بقشره
بطاطس مسلوق بقشره
المخدات باالجبنه البيضاء مع النعناع والشبت
دجاج مسلوق ومفتت بدون اضافات
مخدات التفاح
عجينة خبز التورتيلا
كنافه محشيه جاهزه في القوالب الالمنيوم
فطائر الجبن مغمسه باالزعتر
بطاطس محشوه باالجبن ومغمسه في الزعتر
كور الجبن باالزيتون
رولات التوست
مشكشك
اصابع السويتز باالكيري حلى
سمبوسه ميني محشوه مكسرات او جبن
حمص مسلوق
فول مسلوق
وخبز مقلي للسلطات
عجينة الفلافل وتوزعيها في اكياس بلاستيكيه على حسب حاجتك وعلى الفريزر ولماتحتاجين كيسه تطلعينها قبلها بساعتين وتعجني معاها بيضه وبيكنج باودر وملح وبهارات الفلافل انا اجيبها جاهزه وسمسم
افخاذ الدجاج بعجينة البف باستري افردها شوي بس عشان ماتتقطع واقصصه الى اربع قطع واكون قليت بطاطس اصابع اسوي حشوتي عادي باي طريقه واحشيه واحط في بعضها جبن كرافت مربعات مع الحشوه وتطلع جنان والفها على شكل فخذ الدجاج واغمسا في البيض ثم اضعها في البقسماط واصفها بصينيه وادخلها الفريزر ولما تجمد احطها بأكياس بلاستك وافرزنها
المخدات بعجينة السمبوسه اي نوع تفضلينه انا اسويها بسويتز تطلع حلوه مره اسوي الحشوه جبنه بيضا ونعناع مجفف وبإمكانك تسوينها بنعناع اخضر واجيب شبت وافرمه ناعم واخلطهم وادهن اطراف العجين باالبيض وابدأ احشي واسويها على شكل مخدات يعني مستطيل واضغط على اطرافها الوحده من عجينة السمبوسه تسوي لي 3 مخدات وانتي ولفتك وحطيهم بصينيه في الفريزر حتى تتجمد وعبيها في اكياس وعلى الفريزر لوقت الحاجه
الكنافه اسويها عادي كأني بسويها بصينيه كبيره انا اشتريها جاهزه مفروكه باالزبده وانتي واختيارك واشتري لي كميه من الصحون الالمنيوم الدائريه اللي يحطون فيها المطاعم واسويها فيها واحشيها واغطيها بغطاه اللي يجي معاه والفهم باالورق الشفاف واقصدرهم عشان مايتغير طعمها
ورق العنب
بعد ماتلفينه لكله تجبين صينيه الي بتطبخين فيها وتقطعين بطاطس حلقات وتحطينها في الصينيه
بعدين تصفين ورق العنب في الصينيه ممكن اذا الصينيه حوفه رفيعه تحطين ورق العنب دورين
وبس تغلفينه وتفرزنيينه واذا حبيتي تطبخينه تضيفين لها ماجي وزيت زيتون وعصير ليمون ومويه ماتغطيها المويه
فوقها مباشره بعدين تقصدرينه زين بعدين تحطينه على النار واذا فار الما تقصرينها الين الأخير
وتتركينه بحدود ساعتين اذا شفتيه محتاجه ماء ضيفي لها شوي ما مغلي
تنبيه
لا تفتحين الغطا كثير لأن ورق العنب يسود
****
عند التفريز يراعى الآتي:
تفريز أعداد متساوية من الأشياء التي تعد بالحبة، مثلا تفريز 10 حبات في الكيس ليسهل استخدام الكميات بحسب الحاجة.
يجب وضع ورقة لاصقة على كل كيس فيه اسم الصنف المفرز وتاريخ تفريزه .
عند تفريز المعجنات والفطائر والسمبوسك والكبة والقطائف والدوناتس ....ألخ، توضع على صينية واسعة مرشوشة دقيق في الفريزر حتى تجمد، بعد ذلك ترتب أكياس أو تبرويرات حسب الرغبة بحيث لا تلتصق عند التجميد ويصعب فكها.
الخضار:
البامية والفاصولياء، تقمع (تزال القمعة) وتقطع وتقلب كل على حدة في القليل جدا من زيت الزيتون وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس وتستخدم لعمل صواني أو يخنات بالزيت أو باللحم.
البصل، يفرم ويقلب في القليل من زيت الزيتون ويوضع في كيس في الفريزر، للاستعمال، يدق قليلا حتى يتفتت وتأخذ الكمية المرادة.
الجزر يبشر ويفرز في أكياس صغيرة للاستخدام في الشوربات وسمبوسك اللحم أو الخضار.
الطماطم، تقشر وتقطعأو تفرم وتفرز، أو تعصر وتصفى ثم تفرز. لتقشيرها، يوضع ماء في قدر عميق وتترك لتغلي، تشق قشرة الطماطم قليلا ثم توضع في الماء الساخن لدقيقتين فقط ثم ترفع وتترك لتبرد ثم تقشر.
الفطر، يغسل ويصفى ثم يبشر ويقلب في القليل من زيت الزيتون على النار حتى يذبل ثم يوضع في أكياس ويفرز ويستخدم في الشوربات أو الفطائر.
الشوربات:
مرق الدجاج للشوربات المختلفة، تسلق كمية من عظم الدجاج وتبهر وتملح مع القليل من حصى البان، ثم توزع في علب وتفرز.
العدس، بسلق ويترك ليبرد ثم يضرب بالخلاط ويوزع في أكياس ويفرز.
يشترى (لحم مكعبات صغيرة)، وتوزع في أكياس وتفرز للاستخدام في الشوربات أو اليخنات.
المعجنات:
سمبوسك الجبن واللحم والخضار، تحشى السمبوسك ثم تدهن الحبات بزيت خفيف أو تلف بورق زبدة أو نايلون حتى لا تلصق وتفرز في أكياس محكمة الغلق، تخرج قبل ساعة من القلي أو الشي.
فطائر الجبنة واللحمة تفرز بعد خبزها وبعد أن تبرد، تخرج من الفريزر قبل عدة ساعات من التقديم.
البيتزا تعمل وتخبز حتى تستوي تقريبا من غير وضع الجبنة على الوجه ثم تترك لتبرد ثم تفرز، عند الحاجة إليها تخرج من الفريزر وترش بالجبنة وتوضع في الفرن قليلا ثم تحت الشواية حتى تبدأ الجبنة بالحمرار وتخرج وتقدم ساخنة.
صلصة البيتزا تحضر وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس وتفرز.
لفائف السبرينغ رولز، تحشى بالخضار أو اللحم المفروم أو الجبن أو غيره وتدهن بزيت خفيف حتى لا تلصق، أو يوضع بين كل طبقة وأخرى ورق زبدة وتفرز. لاستخدامها، تخرج من الفريزر قبل ساعة من الاستخدام، ثم تقلى في زيت حامي وغزير.
مقبلات ووجبات خفيفة أخرى:
عجينة الفلافل.
الكبة، تكبب وتوضع الحبات في صينية في الفريزر، بعد أن تجمد، تخرج من الفريزر وتوضع في أكياس بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيدا وتعاد للفريزر، بهذه الطريقة لا تلتصق الحبات عند تفريزها. لاستخدامها، تخرج من الفريزر بساعة قبل الاستخدام، ثم تقلى في زيت حامي وغزير.
بطاطا كروكيت وكفتة البطاطس بالجبن، تعمل كما في الوصفة ولكن لا تقلى بل توضع في الفريزر، وعند الحاجة إليها تخرج من الفريزر لعدة دقائق ثم تقلى.
يمكن الاحتفاظ بمواد جاهزة من السوق ومفرزة لوقت الحاجة مثل قطع الدجاج المتبلة للأطفال، السمبوسك الجاهز والمفرز وغيره، ولكن يراعى أن الطعام المحضر في البيت أفضل وأنظف وصحي أكثر.
وجبات رئيسية:
كفتة الدجاج واللحمة، تشكل وتوضع في صواني في الفريزر، وعندما تجمد توضع في أكياس من غير شوي أو طبخ لحين الاستخدام.
الشوشبرك، تحشى قطع العجين الصغيرة باللحم المفروم المعصج، ثم تشوى في الفرن لعدة دقائق وتترك لتبرد ثم تفرز. لاستخدامها، تخرج من الفريزر بعد طبخ اللبن وتسقط في اللبن الساخن.
المعكرونة بالباشميل، تعمل في صواني قصدير وتفرز قبل الشوي، عند الحاجة إليها تخرج من الفريزر وتوضع في الفرن رأسا حتى تستوي.
العصاج (اللحم المفروم المقلب مع البصل والبهارات والقليل من الزيت والملح) للمحاشي، السمبوسك، فتة الباذنجان، المسقعة، المعكرونة بالباشميل، اللزانيا ... الخ. قطع الدجاج الفيليه،وقطع الدجاج المتبلة للقلي.
شراء كمية من اللوز المقشور لقليه عند الحاجة لتزين الأرزاز.
التأكد من وجود كميات كافية من البهارات المتنوعة والتي يكثر استخدامها في رمضان للشوربات وللأكلات المختلفة، مثل الدارسين، الهيل، البهارات، الفلفل الأسود، الكزبرة اليابسة، بهارات الكبسة وغيره.
الحلويات:
القطائف، تعمل العجينة أو تشترى جاهزة وتحشى بخلطة الجوز وتقفل وتدهن بالقليل من الزبدة وتفرد في صواني في الفريزر، عندما تجمد، تخرج من الفريزر وتوضع في أكياس بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيدا وتعاد للفريزر، بهذه الطريقة لا تلتصق الحبات عند تفريزها. لاستخدامها، تخرج من الفريزر قبل الاستخدام بساعة. تشوى أو تقلى بحسب الرغبة ثم تشرب بالقطر (الشراب السكري).
الكنافة، تعمل الصينية من غير تحمير ولا تسقى بالقطر وتوضع في الفريزر، عند الحاجة إليها تخرج وتحمر في الفرن وتسقى بالقطر وتقدم.
الدوناتس تعمل العجينة وتشكل وتفرز مع وضع طبقة ورق زبدة أو أكياس نايلون بينها حتى لا تلتصق، عند الاستعمال تخرج قبل القلي بساعة ثم تقلى.
الفستق الأخضر واللوزواللوز المحمص يطحن ويوضع في مرتبانات زجاجية ويفرز للاستخدام في الحلويات وتزينها.
استخدامات متعددة:
جبنة المزرولا المبشورة لاستخدامها في البيتزا أو اللزانيا أو السمبوسك وغيره.
النعنع والريحان يجفف، يغسل ويوضع على ورق مطبخ في صينية في الشمس حتى يجف، يحفظ في علب أو مرتبانات زجاجية محكمة الغلق، عند الستخدام، تاخذ الكمية المطلوبة وتفرك ونتخلص من الأعواد، يستخدم في السلطات والمحاشي وغيره.
البقسماط أو الخبز الناشف المطحون، يشترى أو يجفف الخبز في الشمس ثم يطحن.
الثـــــــــــــــــــوم :
إذا كنت تستخدمين الثوم في أطباقك
وليسهل عليك تقشيره
ضعيه في الماء لمدة دقيقه قبل تقشيره .. وبعدها بسرعه راح يتقشر لك
الجــــــــــــــــــزر
مكون أساسي في الحشوات الرمضانيه
أفضل طريقه لتخزين الجزر
غسله ثم تبشرينه ثم تضعيه في حافظه محكمة الإغلاق
وتستطيعي بعدها إستخدامه لمدة شهرين ... ما يخرب ولا يذبل بعكس لو تركتيه بالكيس أو في درج الثلاجه هكذا
وبهذه الطريقه يكون جاهز للتقطيع ...
اللهم بلغنا رمضان وتقبله منا واجعلنا ممن يصومونه ويقومونه
اللهم صل على محمد وعلى آله وصحبه أجمعين
هذه بعض المعلومات التي قرأتها من بعض المنتديات وأعجبتني وحبيت أنقلها لتعم الفائدة للجميع وجزا الله خير صاحبة الفكرة نسيم المجد ومشاركة بعض الأخوات لها ببعض الأفكار المفيدة على الطرح الرائع ...
عمر الإنسان ثمين .. الساعه بل الدقيقه غاليه..
وفي شهر رمضان هو أثمن وأغلى ,,
ونحن يا معشر النسوه .. نحرص على أن لا يفوتنا الوقت في رمضان
وقد ننشغل ( بالذات في المطبخ) ولا ننتبه إلا وقد أنقضى ربعه ..
نصــــــــــــه
كلــــــــــــــه
ثم نقول : والله ما شبعنا من رمضان..
أحس إني ما قضيته في الطاعه ..
أحس أنه ضاع وقتي في المطبخ..
وأعلم أنك تبذلين جهداً في الحرص على الوقت
وفي المقابل فأنتي تحرصين على تلبية مطالب أهلك ..
زوجك يرغب في الطبق الفلاني ..
وأخوك في الحلى الفلاني ..
أبوك في الشوربه الفلانية ..
هذا إن لم يكن كل يوم نوع وشكــــل جديد من الأطباق ..
فاحرصي – يا رعاك الله – على النية والإحتساب في إفطار الصائمين
فلك من الأجر ما الله به عليم ..
وأحرصي أيضاً حتى وأنتي تعملين على الإستماع لشريط هادف
أو متابعة برنامج جيد ..
أو تشغيل إذاعة القرآن الكريم
أو تسبيح وتهليل
ولذلك في هذا الملف سوف نتبادل الأفكار ونغذي الهمم لتوفير الوقت في إعداد الطعام وجعله في الطاعه
لذلك أرجو التفاعل .. ثم التفاعل .. ثم التفاعل ..
لا تدري لعل إحدى الأخوات تستفيد من تجربتك وتوفر الوقت لتعمل في طاعه .. ويكون لك من الأجر مثل ما عملت في هذا الشهر الفضيل ..
حتى لو كان العمل شيء بسيط لا يوفر سوى دقيقه فقط..
( فلا تبخلي يا غاليــــــه)
لنعمل جاهدين على قضاء وقت أقل في المطبخ
أتحفينا بأفكارك بدءا بالبسيطه ووصولا إلى الأطباق التي يمكننا إعدادها مسبقا ..ووضعها في الفريزر.. ولا يبقى سوى اللمسات الأخيره ..
هذي بعض الاكلات للتفريز وان شاء الله تعجبكم مثل ماعجبتني /
- الفطائر : اصنعي عجينتك المفضلة واحشيها بأي حشوة تحبينها ثم رشي الصينية بشوية دقيق وصفي الفطائر بعد لفها ثم ضعي الصينيه بالفريز علشان كل فطيرة تجمد لحالها علشان ما تلتصق مع بعض خليها بالفريز لمدة ساعة ثم طلعيها وصفيها في المرتبان او حافظة واغلقيها جيدا واعيديها للفريز لحين وقت التقديم لو بعد شهر .
2- البيتزا : بنفس الطريقة اعجني العجينة وقصيها دوائر وصفيها في صينية مرشوشة بالدقيق ثم ادخلي الصينية للفريزر ثم بعد ساعة طلعيها بتلاقي كل دائرة مجمدة لحالها صفيهم بالحافظة واغلقيها جيدا ثم ادخليها ( ما عليك بعدين الا انك تطلعين دوائر البيتزا مثل الاقراص ضعي عليها حشوة البيتزا وفي الفرن على طول ) ..
3- نفس الشيء بالنسبة للمنتو والفرموزا تقطع وتحشى بالحشوات وتصف بصينية بعيدة عن بعضها ثم توضع
بالفريزر حتى تجمد جيدا وبعدين انقليها الى وعاء بلاستيك واعيديها للفريزر
4- السنبوسة : طبعا الكل اكيد عارفها لفيها بالحشوة الي بتحبيها وصفيها في علبة بلاستيك محكمة الغطاء وادخليها الفريز .
5- البف بستري : عجينة البف بستري المربعات احشيها بجبنة كيري ولفيها على شكل مثلثات وصفيهم في صينية مرشوشة بدقيق وجمديهم لمدة ساعة ثم صفيهم في حافظة ودخليهم بالفريزر لحين وقت التقديم.
6- فطائر السبانخ والسبرينغ رول تحشى وتجمد بنفس طريقة الفرموزا وتستعمل من الفريزر الى الزيت او الفرن
مباشرة.
7- العدس الاسود المستعمل للشوربا بامكانك سلقه وطحنه ويوضع في علب بلاستيك بالكمية التي تريدين استعمالها للوجبة الواحدة وتوضع بالفريزر.
8- نفس الشيء بانسبة للعدس الاصفر انما يسلق مع البندورة والجزر وبصل حبة واحدة من كل صنف .
9- عصر الليمون الحامض وتصفيته ووضعه باكياس وبالفريزر لاستعماله لليموناضة ويخرج من الفريزر قبل استعماله بوقت حتى يذوب الثلج
10- المانغا تغسل وتقشر وتقطعوتوضع بعلب او اكياس بالفريزر.
11- الفريز او الفراولة والجوافة والشمام تحفظ بنفس طريقة حفظ المنغا.
12- الجبنة العكاوي المستخدمة في عمل الكنافة وحلاوة الجبن بامكانك تقطيعها شرائح وتحليتها من الملح بتغيير ماؤها عدة مرات وتصفيتها وحفظها بعلب او اكياس بالفريزر
13- ملاحظه هامة لا تحاولي ابدا ان تجمدي عجائن بحشوات القشطة لان القشة مائعة وتخرب العجينة
وعموما القشطة بتكون اطيب طازة.
ليمون وخل وزيت زيتون وشوية ملح, واذا تحبين تحطين ثوم مهروس او نعناع اختياري , تخلط مع بعض وتوضع في برطمان داخل الثلاجة وتستخدم للسلطة
معلومة : اي شي مفرز ويحتاج للقلي ,,, على طول اقليه يعني لاتتركينه يذوب مثل السمبوسة والسبرينغ رول والكبة والكفتة والبرجر ..... الخ
اما الصواني اللي تدخل الفرن خليها شوي برة الثلاجة تقريبا نصف ساعة او ساعة على حسب الصينية وبعدين دخليها الفرن
********
افرزن التالي ..
السمبوسه بحشوات مختلفه
البف باللحم والجبن والدجاج
السبرنق رول بحشوات مختلفه
افخاذ الدجاج بحشوات مختلفه
كفته متنوعه
كبه بجميع اشكالها
ورق العنب محشي
عجينة الفلافل
عجينة البيتزا مفروده
باذنجان مشوي بقشره
بطاطس مسلوق بقشره
المخدات باالجبنه البيضاء مع النعناع والشبت
دجاج مسلوق ومفتت بدون اضافات
مخدات التفاح
عجينة خبز التورتيلا
كنافه محشيه جاهزه في القوالب الالمنيوم
فطائر الجبن مغمسه باالزعتر
بطاطس محشوه باالجبن ومغمسه في الزعتر
كور الجبن باالزيتون
رولات التوست
مشكشك
اصابع السويتز باالكيري حلى
سمبوسه ميني محشوه مكسرات او جبن
حمص مسلوق
فول مسلوق
وخبز مقلي للسلطات
عجينة الفلافل وتوزعيها في اكياس بلاستيكيه على حسب حاجتك وعلى الفريزر ولماتحتاجين كيسه تطلعينها قبلها بساعتين وتعجني معاها بيضه وبيكنج باودر وملح وبهارات الفلافل انا اجيبها جاهزه وسمسم
افخاذ الدجاج بعجينة البف باستري افردها شوي بس عشان ماتتقطع واقصصه الى اربع قطع واكون قليت بطاطس اصابع اسوي حشوتي عادي باي طريقه واحشيه واحط في بعضها جبن كرافت مربعات مع الحشوه وتطلع جنان والفها على شكل فخذ الدجاج واغمسا في البيض ثم اضعها في البقسماط واصفها بصينيه وادخلها الفريزر ولما تجمد احطها بأكياس بلاستك وافرزنها
المخدات بعجينة السمبوسه اي نوع تفضلينه انا اسويها بسويتز تطلع حلوه مره اسوي الحشوه جبنه بيضا ونعناع مجفف وبإمكانك تسوينها بنعناع اخضر واجيب شبت وافرمه ناعم واخلطهم وادهن اطراف العجين باالبيض وابدأ احشي واسويها على شكل مخدات يعني مستطيل واضغط على اطرافها الوحده من عجينة السمبوسه تسوي لي 3 مخدات وانتي ولفتك وحطيهم بصينيه في الفريزر حتى تتجمد وعبيها في اكياس وعلى الفريزر لوقت الحاجه
الكنافه اسويها عادي كأني بسويها بصينيه كبيره انا اشتريها جاهزه مفروكه باالزبده وانتي واختيارك واشتري لي كميه من الصحون الالمنيوم الدائريه اللي يحطون فيها المطاعم واسويها فيها واحشيها واغطيها بغطاه اللي يجي معاه والفهم باالورق الشفاف واقصدرهم عشان مايتغير طعمها
ورق العنب
بعد ماتلفينه لكله تجبين صينيه الي بتطبخين فيها وتقطعين بطاطس حلقات وتحطينها في الصينيه
بعدين تصفين ورق العنب في الصينيه ممكن اذا الصينيه حوفه رفيعه تحطين ورق العنب دورين
وبس تغلفينه وتفرزنيينه واذا حبيتي تطبخينه تضيفين لها ماجي وزيت زيتون وعصير ليمون ومويه ماتغطيها المويه
فوقها مباشره بعدين تقصدرينه زين بعدين تحطينه على النار واذا فار الما تقصرينها الين الأخير
وتتركينه بحدود ساعتين اذا شفتيه محتاجه ماء ضيفي لها شوي ما مغلي
تنبيه
لا تفتحين الغطا كثير لأن ورق العنب يسود
****
عند التفريز يراعى الآتي:
تفريز أعداد متساوية من الأشياء التي تعد بالحبة، مثلا تفريز 10 حبات في الكيس ليسهل استخدام الكميات بحسب الحاجة.
يجب وضع ورقة لاصقة على كل كيس فيه اسم الصنف المفرز وتاريخ تفريزه .
عند تفريز المعجنات والفطائر والسمبوسك والكبة والقطائف والدوناتس ....ألخ، توضع على صينية واسعة مرشوشة دقيق في الفريزر حتى تجمد، بعد ذلك ترتب أكياس أو تبرويرات حسب الرغبة بحيث لا تلتصق عند التجميد ويصعب فكها.
الخضار:
البامية والفاصولياء، تقمع (تزال القمعة) وتقطع وتقلب كل على حدة في القليل جدا من زيت الزيتون وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس وتستخدم لعمل صواني أو يخنات بالزيت أو باللحم.
البصل، يفرم ويقلب في القليل من زيت الزيتون ويوضع في كيس في الفريزر، للاستعمال، يدق قليلا حتى يتفتت وتأخذ الكمية المرادة.
الجزر يبشر ويفرز في أكياس صغيرة للاستخدام في الشوربات وسمبوسك اللحم أو الخضار.
الطماطم، تقشر وتقطعأو تفرم وتفرز، أو تعصر وتصفى ثم تفرز. لتقشيرها، يوضع ماء في قدر عميق وتترك لتغلي، تشق قشرة الطماطم قليلا ثم توضع في الماء الساخن لدقيقتين فقط ثم ترفع وتترك لتبرد ثم تقشر.
الفطر، يغسل ويصفى ثم يبشر ويقلب في القليل من زيت الزيتون على النار حتى يذبل ثم يوضع في أكياس ويفرز ويستخدم في الشوربات أو الفطائر.
الشوربات:
مرق الدجاج للشوربات المختلفة، تسلق كمية من عظم الدجاج وتبهر وتملح مع القليل من حصى البان، ثم توزع في علب وتفرز.
العدس، بسلق ويترك ليبرد ثم يضرب بالخلاط ويوزع في أكياس ويفرز.
يشترى (لحم مكعبات صغيرة)، وتوزع في أكياس وتفرز للاستخدام في الشوربات أو اليخنات.
المعجنات:
سمبوسك الجبن واللحم والخضار، تحشى السمبوسك ثم تدهن الحبات بزيت خفيف أو تلف بورق زبدة أو نايلون حتى لا تلصق وتفرز في أكياس محكمة الغلق، تخرج قبل ساعة من القلي أو الشي.
فطائر الجبنة واللحمة تفرز بعد خبزها وبعد أن تبرد، تخرج من الفريزر قبل عدة ساعات من التقديم.
البيتزا تعمل وتخبز حتى تستوي تقريبا من غير وضع الجبنة على الوجه ثم تترك لتبرد ثم تفرز، عند الحاجة إليها تخرج من الفريزر وترش بالجبنة وتوضع في الفرن قليلا ثم تحت الشواية حتى تبدأ الجبنة بالحمرار وتخرج وتقدم ساخنة.
صلصة البيتزا تحضر وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس وتفرز.
لفائف السبرينغ رولز، تحشى بالخضار أو اللحم المفروم أو الجبن أو غيره وتدهن بزيت خفيف حتى لا تلصق، أو يوضع بين كل طبقة وأخرى ورق زبدة وتفرز. لاستخدامها، تخرج من الفريزر قبل ساعة من الاستخدام، ثم تقلى في زيت حامي وغزير.
مقبلات ووجبات خفيفة أخرى:
عجينة الفلافل.
الكبة، تكبب وتوضع الحبات في صينية في الفريزر، بعد أن تجمد، تخرج من الفريزر وتوضع في أكياس بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيدا وتعاد للفريزر، بهذه الطريقة لا تلتصق الحبات عند تفريزها. لاستخدامها، تخرج من الفريزر بساعة قبل الاستخدام، ثم تقلى في زيت حامي وغزير.
بطاطا كروكيت وكفتة البطاطس بالجبن، تعمل كما في الوصفة ولكن لا تقلى بل توضع في الفريزر، وعند الحاجة إليها تخرج من الفريزر لعدة دقائق ثم تقلى.
يمكن الاحتفاظ بمواد جاهزة من السوق ومفرزة لوقت الحاجة مثل قطع الدجاج المتبلة للأطفال، السمبوسك الجاهز والمفرز وغيره، ولكن يراعى أن الطعام المحضر في البيت أفضل وأنظف وصحي أكثر.
وجبات رئيسية:
كفتة الدجاج واللحمة، تشكل وتوضع في صواني في الفريزر، وعندما تجمد توضع في أكياس من غير شوي أو طبخ لحين الاستخدام.
الشوشبرك، تحشى قطع العجين الصغيرة باللحم المفروم المعصج، ثم تشوى في الفرن لعدة دقائق وتترك لتبرد ثم تفرز. لاستخدامها، تخرج من الفريزر بعد طبخ اللبن وتسقط في اللبن الساخن.
المعكرونة بالباشميل، تعمل في صواني قصدير وتفرز قبل الشوي، عند الحاجة إليها تخرج من الفريزر وتوضع في الفرن رأسا حتى تستوي.
العصاج (اللحم المفروم المقلب مع البصل والبهارات والقليل من الزيت والملح) للمحاشي، السمبوسك، فتة الباذنجان، المسقعة، المعكرونة بالباشميل، اللزانيا ... الخ. قطع الدجاج الفيليه،وقطع الدجاج المتبلة للقلي.
شراء كمية من اللوز المقشور لقليه عند الحاجة لتزين الأرزاز.
التأكد من وجود كميات كافية من البهارات المتنوعة والتي يكثر استخدامها في رمضان للشوربات وللأكلات المختلفة، مثل الدارسين، الهيل، البهارات، الفلفل الأسود، الكزبرة اليابسة، بهارات الكبسة وغيره.
الحلويات:
القطائف، تعمل العجينة أو تشترى جاهزة وتحشى بخلطة الجوز وتقفل وتدهن بالقليل من الزبدة وتفرد في صواني في الفريزر، عندما تجمد، تخرج من الفريزر وتوضع في أكياس بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيدا وتعاد للفريزر، بهذه الطريقة لا تلتصق الحبات عند تفريزها. لاستخدامها، تخرج من الفريزر قبل الاستخدام بساعة. تشوى أو تقلى بحسب الرغبة ثم تشرب بالقطر (الشراب السكري).
الكنافة، تعمل الصينية من غير تحمير ولا تسقى بالقطر وتوضع في الفريزر، عند الحاجة إليها تخرج وتحمر في الفرن وتسقى بالقطر وتقدم.
الدوناتس تعمل العجينة وتشكل وتفرز مع وضع طبقة ورق زبدة أو أكياس نايلون بينها حتى لا تلتصق، عند الاستعمال تخرج قبل القلي بساعة ثم تقلى.
الفستق الأخضر واللوزواللوز المحمص يطحن ويوضع في مرتبانات زجاجية ويفرز للاستخدام في الحلويات وتزينها.
استخدامات متعددة:
جبنة المزرولا المبشورة لاستخدامها في البيتزا أو اللزانيا أو السمبوسك وغيره.
النعنع والريحان يجفف، يغسل ويوضع على ورق مطبخ في صينية في الشمس حتى يجف، يحفظ في علب أو مرتبانات زجاجية محكمة الغلق، عند الستخدام، تاخذ الكمية المطلوبة وتفرك ونتخلص من الأعواد، يستخدم في السلطات والمحاشي وغيره.
البقسماط أو الخبز الناشف المطحون، يشترى أو يجفف الخبز في الشمس ثم يطحن.
الثـــــــــــــــــــوم :
إذا كنت تستخدمين الثوم في أطباقك
وليسهل عليك تقشيره
ضعيه في الماء لمدة دقيقه قبل تقشيره .. وبعدها بسرعه راح يتقشر لك
الجــــــــــــــــــزر
مكون أساسي في الحشوات الرمضانيه
أفضل طريقه لتخزين الجزر
غسله ثم تبشرينه ثم تضعيه في حافظه محكمة الإغلاق
وتستطيعي بعدها إستخدامه لمدة شهرين ... ما يخرب ولا يذبل بعكس لو تركتيه بالكيس أو في درج الثلاجه هكذا
وبهذه الطريقه يكون جاهز للتقطيع ...
اللهم بلغنا رمضان وتقبله منا واجعلنا ممن يصومونه ويقومونه